泡茶時淋壺的目的是什麼?

　　過去老茶人在壺泡茶葉的過程中會用熱水淋壺，許多老一輩茶人認為用熱水淋壺會讓水溫升溫或保溫，以溶出更多茶葉物質。然而在經過幾次的實驗後，我發現熱水淋壺時雖然真的有保溫的效果，但那只限在「淋壺的期間」。一但停止澆淋熱水，之後溫度下降的速度反而會比原本的速度快。
最近有時間就來拍個影片做實驗紀錄，我使用一把紫砂小壺來測試，其壺重(含蓋)為90公克，室溫25.7度。
實驗過程先注熱水上蓋，50秒後開始以沸水淋壺，接著持續淋壺25秒後停止淋壺觀察壺溫變化，影片紀錄與溫度紀錄如下：(初始溫度為上蓋時的溫度)

　　我們由溫度變化的折線圖中可以看出其中幾段降溫的速率是不同的。首先由A點到B點前20秒的時間，是所有時間中降溫速率最快的一段時間，這段時間是壺體大量吸收熱能與水達到溫度平衡的時候。B點到C點的降溫速率就趨緩，從C點到D點的這段時間我以熱水不間斷地淋壺，所以此時壺內溫度不下降甚至有稍微提升。D點到E點這個間隔約30秒的時間就是中止淋壺後的30秒，此時溫度明顯快速下降，下降的速率僅次於AB段，比BC段還快。E點之後的溫度就會蠻穩定地線性下降。

　　我個人的推測是淋壺後壺表的熱水揮發會帶走大量的熱能才導致溫度快速下降，不過我不是物理學專業人士，學理部分有待物理專家給予解惑指教。
　　這個實驗我做過很多次了，所以淋壺後壺裡水溫會快速下降是毫無疑問的。我們設想過去看人家泡茶，用熱水淋壺，水繞壺身一周不到5秒鐘，也就是保溫不到5秒馬上就是30秒的快速降溫，那請問這樣淋壺最後的結果是降溫還是保溫?所以結論是如果你希望保溫就千萬不要用熱水淋壺，除非你一直澆淋壺身不要停；而換個角度看，如果我們希望可以快速降溫，那熱水淋壺其實是一個不錯的好方法。